Büfe restoranları müşterilerin daha az yemesi için hangi hileleri kullanıyor?

All you can eat” büfe restoranları, sınırsız yemek vaadiyle müşterileri cezbediyor. Ancak uzmanlara göre bu sistemin arkasında, müşterilerin farkına varmadan daha az yemesini sağlayan bilinçli stratejiler bulunuyor.

Amerikalı gastronomi uzmanı Bonnie Riggs, Business Insider’a yaptığı açıklamada, büfelerin gelişigüzel değil, maliyetleri düşürmeye yönelik psikolojik hesaplarla tasarlandığını belirtiyor.

Küçük tabak, büyük etki
Büfe restoranlarında en sık kullanılan yöntemlerin başında küçük tabaklar geliyor. Küçük tabaklar daha çabuk dolu görünüyor ve müşteriye yeterince yemek aldığı hissini veriyor. Böylece porsiyonlar gerçekte daha küçük olsa bile tokluk algısı erken oluşuyor.

Büyük bardaklarla iştah kontrolü
İçeceklerde ise büyük bardaklar tercih ediliyor. Daha fazla sıvı tüketimi mideyi doldurarak iştahı azaltıyor. Bu da müşterilerin daha az yemek almasına ve restoranların maliyetleri düşürmesine yardımcı oluyor.

Büfenin sırası tesadüf değil
Yemeklerin dizilişi de bilinçli olarak planlanıyor. Büfenin başında genellikle pirinç, makarna, patates ve ekmek gibi ucuz ve doyurucu yiyecekler yer alıyor. Et, balık ve deniz ürünleri gibi maliyetli seçenekler ise en sona bırakılıyor.

Uzmanlara göre müşteriler pahalı yemeklere ulaştıklarında tabakları çoğu zaman dolmuş oluyor. Böylece büfe, gerçekte olduğundan daha zengin görünürken, restoranlar kimseyi mağdur etmeden tasarruf sağlamış oluyor.