Birol Kılıç, Viyana’dan gözlem ve analizler, 29 Nisan 2024
Ferhat Döner ile ilgili tesadüfen yoldan geçerken uzun kuyruklarda bekleyen insanları görüp kısa gözlemledikten ve herkes gibi sıraya girip dönerin parasını verip yedikten sonra içimden geldiği için, „Hasret“ başlığıyla 2 Eylül 2021´de şunları yazmıştım.: “ “Bugün 10. Viyana’da yeni açılan bir dönerci, vatandaşların temiz, gerçek, güvenli ve tadı gerçekten de döner gibi olan bir dönere ve en başta da „Döner ekmeğe“ olan özlemini gidermesi açısından dikkat çekti!“ desek yanlış mı olur ?“
Bugün HEUTE Gazetesi’nde ki haberi okuyunca bunları hızlıca yazmak farz oldu.
Otuz yıldır Avusturya’da içine yoğurt ve sos atılan, daha çok Almanya ve son zamanlarda Polonya’dan gelen sağlıksız dönerleri ağzımıza vurmuyoruz. Hızlı şekilde sunulan Çin yemekleri daha kötü.
Viyana Belediye geçen aylarda resmen Viyana Belediye Başkanı’e bağlı yıldırım ekipleri zehirlenen insanları rahatlatmak için birçok dönerciye baskına destek verdi.
Avusturya basını ,“insanların sağlıkları oynamayın“ veya „Salmonella alarmı: Viyana kebap stantlarında iğrenç kontroller“ veya “ Avusturya Bir ölü – Kebapçı tezgahı salmonella ile dolu“ mealindeki başlıklarla geniş haberlerle yer verdi. Olan Türk mutfağına kara leke sürülmesinin yanında Türk ve Türkiye imajına oluyor diyenler haksız mı?
Bu konuda Yeni Vatan Gazetesi son 25 yıl içinde baskılı sayılarında , „Sağlıklı döner böyle olmaz. İşte sorunlar“ diye haber ve analizlere imza attı.
Piyasada yıllardır döneri, Türk döner kültüründen çıkaran ve içindeki sağlıksız etlerinin tadını saklamak için tuhaf bir hilkat garibesi olan yoğurt ve soslarla tuhaf bir yiyeceğe dönüştürerek para kazananlar milleti hasta ettiler.
Sayın Alman Cumhurbaşkanı Steinmeir’in Türkiye’de kaş yapayım derken göz çıkaran tuhaf „Döner Diplomasi“ konusunda girmiyorum. Türkische Allgemein’de Almanca ve Yeni Vatan Gazetesi’nde bunları Viyana’dan kendi gözlemlerimle analiz etmeye çalıştım.
Teklif: Döner Polis derneği kurulsun
Avusturya bizim yeni vatanımız ve bizler Türk asıllı Avusturyalılar olarak bu ülkenin sağlığına ne hakla hem de Türk döneri üzerinden zarar verebiliriz. Bunun adına ne koyarsanız koyun ama tek başlıkta toplayabiliriz isterseniz.: „Namussuzluk!“. Türk dönercileri acilen bir kaliteli döner standartlarını bu işin uzmanlarıyla ile ortaya koyan „Döner Polisi“ adlı bir dernek kurmalı ve bu rezil dönercileri hem Avusturya hem Türk basınına ifşa etmelidir. Yeni Vatan Gazetesi „Döner Polis“ projesini Avusturya Sağlık Bakanlığı’na yakında teklif edecektir. Kimse Döner ve Kebab ismi üzerinden Türk mutfağı ve kültürüne zarar veremez. Sivil Toplum Örgütleri bu işe destek vermelidirler. Düşünebiliyor musunuz. Viyana’da geçen ay 4 m2 bir döner büfesi Viyana’da 900 bin Avro ile el değiştirdi. Bu verilen paranın kazanırken vergisi ödendi mi ? Ödeyen bu 900 bin Avro için fatura aldı mı? Hayır. Burada daha çok Avusturya asıllılar döner adı altında bol soslu ve yoğurtlu döner yiyordu. İlk sahibi Avusturyalı daha sonra Türkiye ve şimdi. Neyse… Dönercilerin çoğu bu işten ciddi paralar kazanıyor ve dönerin hakkını vermeleri gerekiyor. Vermediler ve hala çoğu vermiyor...Verenler var. Onlarıda baş üstü yapıyoruz.
Tarih 12 Nisan 2017, Yeni Vatan Gazetesi analizinde neler yazılmış:
„3 EURO OLAN DÖNER KEBAP’DAN HAYIR GELİR Mİ? Temiz, kaliteli dönerin en az 6 Euro olması gerekiyor. Peki niye döneri hala takribi 3 Euro civarında satanlar var ? YENİ VATAN GAZETESİ gelen şikayetler ile Nisan 2022’de yine Viyana’da soruyor: Dönere neden su basılıyor? Taze olmayan döner neden vatandaşa sunuluyor, kalan döner neden çöpe değil de dondurucuya atılıyor? Kötü dönerin içine sos basınca yenecek hale mi geliyor? Temizliğe neden gereken önem verilmiyor? Döner, Avrupa’da Mc Donalds’ı en fazla zorlayan fast food yani hızlı yiyecek ürünü. Fast food devlerini sıkıntıya sokan dönerin Viyana’da bulunmadığı yer yok. Avusturya’nın artık köylerine kadar girmiş durumda. Hem bütçeye uygun, hem de hamburgerden çok daha sağlıklı ve lezzetli bir ürün olması bakımından her kesimden insan tarafından tercih ediliyor.“
Şimdi gelelim Avusturya’nın kebapçılar kralı Ferhat Yıldırım’a
İşte bu manada Ferhat Yıldırım adlı Avusturyalı Türk gencinin Viyana’da açtığı gerçek döner kültürü Viyana’da başka ciddi dönercileri etkiledi ve yeni açılan dönercilerin hepsi standartlarını Ferhat Yıldırım standartlarına yaklaştırmaya çalışıyorlar. Bunlardan bir tanesi yeni açılan KÖZDE Döner adlı yine 10. Viyana’da ki dikkat çeken restaurant. Bakalım kalite, hizmet ve hijyenik ortam kurumsallaştırabilecek mi ? Hayırlı olsun. Daha kaliteli döner, hijyenik temiz bir ortam artı güler yüzlü elemanlar istiyor vatandaş. Yükseldikçe patronlar alçalmaları, alçak gönüllü olmaları ve şikayetleri ciddiye almaları gerek. İnsanlar parasıyla yiyorlar ve hizmet alıyorlar. Samimiyetsiz, suratında ve vücut dilinde mafya babası rölleri kokan, bize geleceksiniz rölünde akrobatlık yapan garsonlar ve patronlar vatandaş istemiyor. Eleştiriler geldiğinde çok ciddiye alınmalı. Yoksa o eleştiri ve şikayetler kamuoyuna mal olur. Adınız çıkarsa dokuza hele hele gastronomide inmez sekize. Çıta yükseldikçe düşürmek olmaz. Uyarmak bizden, çıtayı yükseltmek döner işinden para kazananlardan. Avusturya basını ve Avusturya makamlarının haklı veya haksız. tetikte olduğunu son olaylardan gördük. Herkes işini en iyisini yapsın. Hakkını versin. Başta kalite, temizlik ve iyi personal. Tuvalete gittiğinde eline yıkamadan personellerden burada hiç bahsetmiyoruz….
Yeni yeni gerçek Erzincan Yaprak Döner vs. yemeğe başlayan gerek Türkler ve gerekse Avusturyalılar hatta turistler bu güne kadar yedikleri adeta „zehiri“ anlamış oldular. O yüzden „Ferhat Döner“ Viyana’da dünyanın en iyi dönerini yapıyor diye Avusturya basını yazıyor. Çok görmemek gerek. Sorun bu döner işinden ekmek yiyen, ailesinin boğazından ekmek geçirenlerin bu işi kötü yapmaları. Kusura bakmasınlar.
Açıldığından bu yana önünde sırası eksik olmayan Ferhat Yıldırım’a en başta bir dönersever olarak teşekkür ederiz. En azından Türk döner kültürü ve mutfağına bu hizmetinden ötürü. Kendisini belki merhaba dışında tanımıyorum. Arkadaşım, dostum ve akrabam değil. Liyakat sahibine övgü ve saygıdır bu. Yanlışı olursa yine burada eleştiririz. Kendisi çıtayı yükseltti. Düşürmemesi gerekiyor. Bu itibar, onur ve şeref ona ve ailesine yeter. Şu anda saat akşam 10’da giderseniz Ferhat Döner’in önünde sıra var. Ferhat Yıldırım ne oldum moduna girmeden bu standartları yükseltmeli ve kurumsallaştırmalıdır.
Yıllardır bu işi yapan ve döner işlerinden vergi kaçırarak, kaçak ve kalitesiz eleman çalıştırarak milyoner olanlara da yedirdikleri pis ve rezil dönerlerden dolayı tek kelime edeceğim:“Yazıklar olsun.“ Kara para aklamalarına hiç girmeyeceğim.
Buyrun HEUTE gazetesinde yayınlanan keyif verici mülakat
Tarih 29 Nisan 2024
Avusturya’nın kebapçılar kralı Ferhat: Sağlıklı gerçek bir kebap 10 avronun üzerinde olmalı!
Ferhat Yıldırım, iyi bir kebabın 10 avro olması gerektiğini söylüyor ve kebap işinde en yüksek kalitenin sizi neden milyoner yapmayacağını
açıklıyor
Şnitzel´den daha mı sağlıklı?
Ferhat Yılıdrım, iyi bir kebabın 10 avro olması gerektiğini söylüyor ve kebap işinde en yüksek kalitenin sizi neden milyoner yapmayacağını açıklıyor.
Kebap hayranları onun kalitesini seviyor ve yurtiçinden ve yurtdışından restoranına akın ediyor. Viyana’nın kült kebabı Ferhat Döner yıllardır Favoritenstraße’deki yaya bölgesinde düzenli olarak büyük kuyruklara neden oluyor ve restoran şu anda ilk açıldığı zamankinden beş kat daha büyük. Şef Ferhat Yıldırım, “Heute” editör ekibini ziyareti sırasında sıcak ürünler sundu.
Kebap şnitzelden daha mı iyi?
Ekmek kırıntısı yok, daha az yağ: gerçek kebap şnitzelden daha iyi, diyor Ferhat. “Ayrıca çok daha sağlıklı” diye de ekliyor. Ancak bu bilimsel olarak kanıtlanmış değil.
Orijinal kebabın sırrı nedir?
“Sadece et ve ekmek. Eğer süper kaliteniz varsa, sosa ihtiyacınız yok.” Etin tadını alabilmelisiniz. Kokteyl ya da yoğurt sosunun gerçek bir dönerde yeri yoktur, ancak Avusturya ve Almanya’da yaygınlaşmıştır. “Ben kebabımı neredeyse hiçbir şey olmadan yemeyi tercih ederim – sadece et ve ekmek.”
Döner mi kebap mı?
Birçok Viyanalı döner için yanlışlıkla kebap diyor. “Kebap genellikle ızgara yemek anlamına gelir.” Ekmek içinde gofret inceliğinde dana eti dilimlerinden oluşan geleneksel atıştırmalığa döner denir.
Enflasyon – bir sandviçin fiyatı ne kadar olmalı?
“İyi bir kebap aslında 10 avro olmalı. Hatta daha da fazla. Bu kaliteye bağlı ve doğru olması gerekiyor. Enflasyonu hissetmiyoruz çünkü her zaman çok sayıda misafirimiz oluyor – yurtdışından gelenler de dahil.” Ferhat’ta bir kebabın fiyatı 5,60 ila 10,80 avro arasında değişiyor. “Burada bir kebap şişi 100 kilodan daha ağır.”
Şimdiden milyoner mi oldunuz?
“Hayır, aslında değilim. Dondurulmuş bir ürün ve birkaç pizza satsaydım – ve 100 kilodan fazla yerine 50 kilo kebap satsaydım – daha fazla para kazanırdım. Yani kalitemle, aslında endüstriyel ürünler satan diğer tüm restoranlardan daha az kazanıyorum. Müşteriler de bunu takdir ediyor elbette.” Günde kaç kebap satıldığı bir sır olarak kalıyor.
Yerel mi yoksa paket servis mi?
Ferhat şimdi Viyana-Favoriten’de “Elif” adında ikinci bir restoran işletiyor – “tamamen tavuk kebapları üzerine”. Paket servis ve başka şubeler şimdilik planlanmıyor. Ferhat Favoriten’e sadık kalmaya devam ediyor. “Ancak aynı kaliteyi sunabileceğime ikna olduğumda bunu düşüneceğim.”
Tirol mü Türkiye mi?
Tatil sırrı da ortaya çıktı: Tirol’de kayak tatilini Türkiye’de plaj tatiline tercih ediyor. “Tirol benim için en güzel yer. Dağlarda olmayı seviyorum.”
Favoriten’de silah yasağı mı?
“Bence bu iyi bir şey. İnsanlar kendilerini güvende hissetmeli.”
Özetle
-Viyanalı kebap şefi Ferhat Yıldırım, iyi bir kebabın aslında en yüksek kalitesi nedeniyle 10 avroya mal -olması gerektiğini açıklıyor
-Bununla birlikte, kebaplarını yaklaşık 5 avroya satıyor ve kalitesiyle endüstriyel ürünler satan diğer restoranlardan daha az kazandığını vurguluyor
-Ferhat, Viyana-Favoriten’deki restoranına sadık kalıyor ve şimdilik bir teslimat hizmeti veya başka şubeler planlamıyor
-Ayrıca Tirol’de kayak tatilini Türkiye’de plajda dinlenmeye tercih ettiğini de açıklıyor.
Kaynak:
https://www.heute.at/s/kebap-chef-ferhat-doener-muesste-ueber-10-euro-kosten-120033797
https://www.yenivatan.at/3-euro-olan-doener-kebapdan-hayir-gelir-mi/
https://www.yenivatan.at/hasret/
https://www.yenivatan.at/salmonella-salgini-sonrasi-viyanada-kebap-stantlarina-baskin/
https://www.heute.at/s/ekel-alarm-theke-von-kebap-stand-voller-salmonellen-100290008
