Ne yediğimizi biliyor muyuz? On hamburgerden yedisinde bakteri tespit edildi!

Linz. Yukarı Avusturya İşçi Odası (AK OÖ) adına Belan Ziviltechniker GmbH’ye yaptırılan “hamburger kalite testi”nin sonuçları şaşırttı. Aralarında McDonald’s, Burger King ve KFC’nin de bulunduğu on mekanın hamburgerleri hem duyusal hem de mikrobiyolojik kalite açısından incelendi, sonuçlar üzücüydü. Sadece bir numunenin kalitesinin düşük olduğuna karar verilmesine rağmen, on numuneden yedisinde enterobakteri (Salmonella ve Escherichia coli gibi ünlü hastalık etkenlerini de içeren büyük bir bakteri ailesi) sayısında artış tespit edildi.

Değerlendirme, Alman Hijyen ve Mikrobiyoloji Derneği’nin (DGHM) tavsiyelerine uygun olarak „ısıl işlem görmüş, tüketime hazır gıdalar için kılavuz ve uyarı değerlerine“ dayandırıldı ve tüketici beklentileri gerekçelendirildi.

“Burgerista” en kaliteli burgere sahip

Test sonuçlarına göre, on burgerden dokuzu kalite gerekliliklerini karşıladı, ancak daha yakından bakıldığında bazı farklılıklar ortaya çıktı: Linz’deki Burgerista’nın „Klasik Burger „i mikrobiyolojik ve duyusal açıdan „en iyisi“ olurken, Ansfelden’deki Kentucky Fried Chicken ve Pasching’deki Rox-Music & Grill’in hamburgerleri de duyusal kalitede hafif bir düşüş olmasına rağmen „kusursuz“ olarak değerlendirildi. Öte yandan aralarında McDonald’s ve Burger King’in burgerlerinin de bulunduğu yedi örnekte enterobakteri sayısında artış tespit edildi.

İnsan ve hayvan bağırsak florasının bir parçası olan Enterobakteriler çevrede yaygındır ve toprakta bulunur. Enterobakteriler gıdalar için genel hijyen göstergeleri olarak kabul edilir. Gıdalarda yüksek sayıda bulunurlarsa, bu, bileşenlerin kontaminasyonunu veya işleme sırasında hijyenik eksiklikleri gösterir. Bununla birlikte, mikropların, DGHM’nin herhangi bir kılavuz veya uyarı değeri sağlamadığı marul veya kesilmiş sebzelerden kaynaklandığı göz ardı edilemez. Bu nedenle bulunan bakteri sayıları bir şikayet nedeni değildir, ancak tüketici koruma örgütlerinin görüşüne göre meşru tüketici beklentilerini karşılamamaktadır.

Bulantı, kusma ve ishal

Bir üründe de kılavuz değerin üzerinde Bacillus Cereus mikrobiyolojik kontaminasyonu görüldü. Yüksek konsantrasyonlarda, bu bakteriler belirli koşullar altında bulantı ve kusmaya veya ishale yol açabilir. Bununla birlikte, burada belirlenen mikrop içeriği ile herhangi bir sağlık sorunu oluşmasının  beklenmediğine de dikkat çekildi. (yenivatan.at)

 

Test sonuçlarına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz:

https://ooe.arbeiterkammer.at/service/testsundpreisvergleiche/tests/KS_2023_T_Burger.pdf